Descrizione
Zona di produzione: Adro (BS).
Struttura del terreno: morenico glaciale, substrato ghiaioso-sabbioso, tessitura franca, localmente franco-argillosa.
Varietà delle uve: 90% Chardonnay, 10% Pinot Nero.
Sistema di allevamento: cordone speronato, guyot.
Età media delle viti: 30 anni.
Resa uva per ettaro media: max. 90 q.li per ettaro.
Raccolta: manuale in cassette da 16 – 18 kg.
Vendemmia e vinificazione: l’uva intera e perfettamente integra è sottoposta a leggera pressatura, il mosto ottenuto, una volta pressoché limpido, viene lasciato fermentare in botti di acciaio a temperatura controllata. In primavera e dopo diversi travasi il vino viene imbottigliato per la presa di spuma.
Maturazione e affinamento: la tipologia Extra Brut riposa più di 24 mesi in cantina nelle apposite cataste. La temperatura per la conservazione è costantemente controllata, mantenuta attorno ai 16 °C e posto in commercio non prima di 30 mesi.
Profilo organolettico: naso erbaceo, lievitato, con note di frutta gialla abbastanza matura, spezie e leggeri sentori di formaggio. Sapori floreali, di bacche rosse e leggero tabacco. Bollicina relativamente fine, finale persistente e speziato.
Profilo sensoriale del vino: complessità e persistenza medio-alta.
Dosaggio: max. 4 g/L.
Gradazione alcolica: 12,50% vol.
Formati disponibili: 0,75 L.
